Cucinare con Natura-Beef e Natura-Veal
Praline croccanti Natura-Beef

Queste crocchette sono ideali come stuzzichini per l’aperitivo ma vanno benissimo anche come antipasto, abbinate ad esempio a una purea di verdura. Quelle della foto sono servite con una purea di radici di prezzemolo, guarnite di ravanelli sottaceto e germogli freschi e condite con olio al prezzemolo. Un altro accostamento molto riuscito è quello con la purea di sedano alla vaniglia pubblicata nel ricettario di Vacca Madre Svizzera.

Ingredienti per 4 persone, come aperitivo o antipasto (per 8 palline da 20g)

• 300 g di spezzatino Natura-Beef molto cotto (vanno benissimo anche i resti del giorno prima)
• 10 g di salsa dello spezzatino Natura-Beef
• 20 g di pangrattato grosso
• 10 g di farina bianca
• 1 uovo
• 55 g di pangrattato normale o panko (pangrattato speciale per il fritto alla giapponese)
• 10 g di panna intera

Preparazione

Riscaldare leggermente lo spezzatino di manzo Natura-Beef e sfilacciarlo con le dita o con l’aiuto di una forchetta (quando è caldo si sfilaccia più facilmente). Mescolare a mano i pezzettini di carne con la salsa e il pangrattato grosso, fino a ottenere una massa consistente.

Formare polpettine di circa 20 g, belle compatte. Metterle a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparare la panatura: un piatto con farina bianca, una ciotola con uova e panna (mescolate) e una ciotola con pangrattato normale (o panko).

Impanatura: passare le polpettine nella farina, poi nella miscela di uova e panna e infine nel pangrattato. Premere leggermente per far aderire bene il pangrattato alla superficie.

Ripetere il procedimento (impanare due volte).

Friggere le crocchette a 170 gradi per 30-40 secondi fino a doratura e infornarle a 180° (forno ventilato) per 6 minuti, finché non saranno molto calde.

Servire con l’abbinamento desiderato. Buon appetito!

Fonte: Dominic Fehlmann e Pierina Zemp